Wie entsteht Mehl?

Jeder kennt Mehl. Aber nur die wenigsten wissen, wie Mehl entsteht und wie in einer modernen Mühle gearbeitet wird: Das Getreide wird mit Hilfe schonender und umweltfreundlicher Technologien zu einer Vielfalt von Mahlerzeugnissen höchster Qualität verarbeitet.

Getreidequalität

Getreide ist ein Naturprodukt, dessen Qualität stark von äußeren Einflüssen wie den Witterungsbedingungen abhängig ist. Um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen oder Schädlingsbefall vorliegen, wird das angelieferte Getreide bereits vor der Annahme im Labor strengsten Kontrollen unterzogen. Gleichzeitig testen wir das Korn auf seine Backqualitäten. Diese hängen vor allem vom Stärke- und Eiweißgehalt des Getreides ab. Nur wenn das Getreide unsere hohen Qualitätsanforderungen erfüllt, wird es anschließend in der Mühle zu hochwertigen Produkten weiterverarbeitet.

Getreidereinigung

Bevor das Korn vermahlen wird, muss es zunächst einem mehrstufigen Reinigungsprozess unterzogen werden. Mit Hilfe von Gebläsen, Bürst- und Siebverfahren wird das Getreide schonend gereinigt und von allen Fremdkörpern, wie z. B. Stroh, Unkrautsamen, kleinen Steinchen oder Sand befreit. Am Ende dieses Verfahrens steht das reine, saubere Getreidekorn.

Getreidevermahlung

Nach der Reinigung erfolgt die Vermahlung des Getreides in den Walzstühlen. Mehrere Mahl- und Siebvorgänge sorgen dafür, dass sämtliche Schalenbestandteile vom Mehlkörper getrennt werden.

Auf diese Weise entstehen vier Produkte mit unterschiedlichen Feinheitsgraden: Mehl, Grieß, Schrot und Kleie. Die feine Mehlstruktur entsteht durch die hohe Ausmahlung des Mehlkörpers. Grieße sind größere Bruchstücke des Mehlkörpers, man unterscheidet zwischen Hart- und Weichweizengrieß. Schrot hingegen enthält alle Bestandteile des gesamten Korns. Bei der Kleie handelt es sich um die zerkleinerte Schale des Getreidekorns. Alle diese Produkte leisten aufgrund ihrer wertvollen Nährstoffe einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung.

Da alle Bestandteile des Korns verwertbar sind, ist die Müllerei eine der wenigen Industrien, die sämtliche eingesetzten Rohstoffe zu 100 Prozent verarbeitet.

Mehltypen

Um die handelsüblichen Mehltypen zu erhalten, werden die während der einzelnen Vermahlungsstufen gewonnenen Mehle noch gemischt. Es entstehen Produkte, die auf die Anforderungen unterschiedlicher Backwaren abgestimmt sind.

Qualitätskontrolle

Abschließend überprüfen unser Lebensmittellabor und unsere hauseigene Bäckerei, ob die Endprodukte unsere hohen Qualitätsansprüche erfüllen. Erst dann wird das Mehl in die Verpackungen gefüllt.