Mehltypen

Mehl ist eine unverzichtbare Zutat zum Backen köstlicher Kuchen und Gebäcke. Es wird in vielen Varianten angeboten, die durch die Typenbezeichnung unterschieden werden. Aber was bedeuten eigentlich diese Typenbezeichnungen und welches Mehl ist wofür am besten geeignet?

Die Typenbezeichnung gibt Auskunft über den natürlichen Mineralstoffgehalt des Mehls: je höher die Mehltype, desto höher ist der Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, denn es sind mehr Bestandteile vom ganzen Getreidekorn enthalten.

Mehl der Type 405, in das nur der reine Mehlkörper vermahlen ist, ist ein helles Mehl mit guten Backeigenschaften. Mehl, in das vermehrt Anteile der Schale vermahlen sind, hat einen höheren Mineralstoffgehalt und eine höhere Typenbezeichnung. Die Farbe dieses Mehls ist auch deutlich dunkler. Vollkornmehle enthalten sämtliche Bestandteile des gereinigten Kornes, einschließlich des Keimlings.

Generell gilt: Je mehr vom Mehlkörper vermahlen wurde, desto eiweiß- und stärkehaltiger ist das Mehl und desto backfähiger ist es. Gebäcke aus hellen Mehlsorten, wie z.B. Type 405, werden deshalb lockerer und gehen höher auf als Gebäcke aus dunkleren Mehlsorten.

Die Verwendung im Haushalt ist je nach Mehltype unterschiedlich:

Weizenmehl Type 405

ist das klassische Haushaltsmehl zur universellen Verwendung. Es ist reich an ausgesuchten B-Vitaminen und eignet sich sowohl für Rührkuchen und Feingebäck als auch für Pizza und zum Binden von Saucen.

Instantmehl Type 405

wird durch den Einsatz spezieller Mahlverfahren besonders griffig und rieselfähig und eignet sich deshalb vor allem für flüssige Teige wie Pfannkuchen- oder Waffelteige.

Weizenmehl Type 550

ist mit besonders backstarkem Eiweiß gut für Hefeteige wie Brötchen-, Brot- und Stollenteige geeignet.

Weizenmehl Type 1050

ist die so genannte "mittlere Mehltype" auf halbem Weg zum Vollkornmehl und besonders geeignet für rustikale Gebäcke, Weizen- und Roggenmischbrote.

Vollkorn Weizenmehl

wird aus dem ganzen Weizenkorn gemahlen. Es enthält alle natürlichen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und eignet sich für eine Vollwert-Ernährung.

Dinkelmehl Type 630

ist ein Mehl aus dem wertvollen Urkorn Dinkel, der Urform des Weizens, und ähnelt diesem im Backverhalten. Das Mehl ist reich an Ballaststoffen und wird in allen Koch- und Backbereichen eingesetzt.

Roggenmehl Type 1150

besitzt einen kräftigen Eigengeschmack und enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Es eignet sich hervorragend für Roggen- und Weizenmischbrote.

Vollkorn Roggenmehl

wird aus dem ganzen Roggenkorn gemahlen und eignet sich für ballaststoffreiche Roggenmischbrote. Es hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.