Back-Tipps: Mürbeteig
Gekühlte Zutaten
Achten Sie drauf, dass alle Zutaten gut gekühlt sind. Mürbeteig verträgt keine Wärme, er wird sonst weich und klebrig. Auch die Hände sollten gekühlt werden, einfach vorher mit kaltem Wasser abwaschen.
Vor dem Backen einstechen
Stechen Sie den Mürbeteig vor dem Backen mehrmals mit der Gabel ein, dann wirft er keine Blasen.
Elastischer Teig
Der knusprige Mürbeteig bricht nicht so leicht, wenn man dem Teig 1 Esslöffel Essig zufügt.
Der Teig klebt?
Sollte Ihr Mürbeteig kleben, stellen Sie ihn einfach noch einmal kalt. Denn wenn das Fett kalt ist, klebt der Teig nicht mehr. Vermeiden Sie in diesem Fall die Zugabe von Mehl – das macht den Teig rissig und brüchig.
Besonders zarter Mürbeteig
Um einen besonders zarten und mürben Mürbeteig herzustellen, anstelle des gan-zen Eis nur Eigelb verwenden.
Aufbewahrung
In ein feuchtes Tuch oder in Frischhaltefolie gewickelt, lässt sich der Teig bei kühler Lagerung mehrere Tage aufbewahren.
Auskühlen
Nach dem Backen sollte das Mürbeteiggebäck vollständig auskühlen. Erst dann ist der Teig wie gewünscht „knusprig und mürbe“.