Allgemeine Back-Tipps

Verwendung von Dinkelmehl Type 630

Dinkelmehl Type 630 lässt sich wie ein Weizenmehl der Type 405 einsetzen. Einfach die in der Rezeptur angegebene Menge Weizenmehl durch das Dinkelmehl ersetzen.

Backen mit Vollkornmehl Weizen

Vollkornmehl Weizen bindet mehr Flüssigkeit als Weizenmehl der Type 405. Daher sollte man beim Backen mit Vollkornmehl Weizen ca. 10% mehr Flüssigkeit zugeben.

Eiweiß aufschlagen

Beim Aufschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Quirle absolut fettfrei und sauber sein. Der Eischnee bleibt außerdem besser steif, wenn man eine Prise Salz zugibt. Wenn er sich nach dem Schlagen mit einem Messer schneiden lässt, hat er die richtige Konsistenz.

Butterverarbeitung

Am besten lässt sich zimmerwarme Butter oder Margarine schaumig schlagen. Diese nimmt besonders viel Luft auf und der Teig wird sehr fein.

Teig problemlos ausrollen

Mürbe- oder Hefeteig lässt sich besonders gut ausrollen, wenn man ihn zwischen zwei bemehlte Frischhaltefolien legt.

Hilfe aus der Kälte

Stellen Sie Backformen nach dem Einfetten für eine Weile ins Gefrierfach. So verbindet sich das Fett während des Backens nicht mit dem Teig und der Kuchen lässt sich später leichter stürzen.

Haltbarkeit von Plätzchen

Plätzchen sind von Sorte zu Sorte unterschiedlich haltbar. Dabei gilt: Je höher der Zuckeranteil in dem Plätzchenteig ist, desto haltbarer sind sie. Je mehr Fett in dem Teig ist, desto schneller können Geschmacksveränderungen auftreten. Diese treten in der Regel aber erst nach 2-3 Monaten auf. Am besten bewahrt man die Plätzchen übrigens in einer Blechdose auf.

Wann ist der Kuchen fertig?

Führen Sie die Garprobe bei einem Kuchen durch Einstechen mit einem dünnen Holzstäbchen durch. Der Kuchen ist erst durchgebacken, wenn das Holzstäbchen ganz sauber herausgezogen werden kann und keine Teigreste daran festkleben.

Einfrieren von Kuchen

Verpacken Sie den gebackenen Kuchen noch im lauwarmen Zustand und frieren Sie ihn direkt nach dem Abkühlen ein. So behält er seine Frische und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken.

Kuchenglasur

Kuchenguss aus Fruchtsaft bzw. Rum und Puderzucker trocknet besonders gut, wenn er auf das noch warme Gebäck aufgebracht wird. Durch mehrmaliges Glasieren ergibt sich eine intensive Farbe und eine interessante Struktur.