Biskuit ist luftig-lockerer und daher wunderbar geeignet für feine Gebäcke wie Tortenböden und Biskuitrollen.
Eier sorgfältig trennen. Eigelbe und Zucker mischen und mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe so lange schlagen, bis eine dickliche schaumige Creme entstanden ist. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen.
Eischnee mit einem Schneebesen locker unter die Eigelb-Zuckermasse heben. Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben, jedoch nicht rühren, da sonst die feinen Luftbläschen in der Biskuitmasse zerstört werden.
Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig glatt darauf verstreichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-12 Minuten backen.
Nach dem Backen die noch heiße Biskuitplatte vom Backblech nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Dies gelingt einfach, wenn Sie es vorher mit kaltem Wasser bestreichen.
Die warme Biskuitplatte mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen und auskühlen lassen. Bei einer abgekühlten Biskuitplatte besteht die Gefahr, dass sie beim Aufrollen zerbricht.
Nützliche Tipps und Tricks zum Thema Biskuitteig finden Sie in unserer Rubrik Back-Tipps.